株式会社　そうべい

最北の冷たくきれいな海水と、利尻昆布をはじめとする豊富な海藻類にめぐまれた、ここ礼文島は、うにの特産地として有名です。なかでも折紙つきの美味が、とげが短く、濃いオリーブ色をしたガンゼ（えぞばふんうに）です。ちなみに、うにには雌雄があり、どちらも美味ですが、特に濃いオレンジ色をした、地元で通称「あか」と呼ばれている雌が美味です。
※塩水詰めの物は、塩水をざるなどで水切してからお召し上がり下さい。

お問い合わせ先

株式会社そうべい　グルメ直行便係
TEL 0162-23-5512　FAX 0162-22-1274

ウニ丼（2人分）

●材料

米	・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g

ウニ	・・・・・・・・・・・・・・ 200g

焼きノリ	・・・・・・・・・・・・・ 1枚

コンブ	・・・・・・・・・・・・・・ 5cm

酒	・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

しょうゆ	・・・・・・・・・・大さじ1

練りわさび

・・・・・・・・・・少々

水	・・・・・・・・・・・・・・・・適量

●作り方

（1）	米はよくといで、水につけたまま30分おく。
（2）	焼きノリは千切りにする。
（3）	ウニは身を壊さないように2等分しておく。
（4）	（1）の水加減をみて、コンブと酒を入れて炊き込む。
（5）	炊き上がったご飯を丼に盛り、千切りにしておいたノリをのせ、その上にウニをのせて、わさびじょうゆをかけていただく。

ウニのすまし汁（4人分）

●材料

ウニ	・・・・・・・・・・・・・・ 100g

コマツナ	・・・・・・・・・・・・・ 2本

だし汁（コンブ15cm）

・・ 3カップ

塩	・・・・・・・・・・・小さじ1 1/2

●作り方

（1）	コマツナは沸騰した湯に塩を一つまみ入れ、色よくゆで、3cm長さに切っておく。
（2）	だし汁に塩を入れて味を整え、煮立ったところへ、ウニを入れ火を止める。
（3）	おわんに（2）を盛り、（1）のコマツナを入れる。